Phong cảnh thiên nhiên thuần khiết của vịnh Vân Đài

Núi non bao bọc và vươn mình ra biển tạo nhiều bãi biển, vịnh nhỏ trên vịnh Xuân Đài gây xao lòng du khách trong cái nhìn đầu tiên. Vịnh Xuân Đài mới được nhắc đến là một vịnh biển đẹp trên dải đất miền Trung, nhưng đã được nhiều người yêu biển biết đến trước đó. Đơn giản, đây là một vịnh đẹp thuần khiết mà khi nhắc đến, người ta dùng cụm từ “vẻ đẹp xao lòng” để diễn tả. Đến đây, du khách tour hè 2018 như quên hết những gì đã trải qua bởi vịnh Xuân Đài sững sờ trước mắt !

Nằm ngay bên Quốc lộ 1A, vịnh Xuân Đài như một nàng tiên còn vùi trong giấc ngủ dài. Những bãi biển ở Đà Nẵng, Nha Trang đã lấn át vịnh Xuân Đài cho đến khi người ta sực nhớ đến và quay lại ngắm nhìn. Vịnh rộng trên 13.000 ha trải dài trên thị xã Sông Cầu và huyện Tuy An (tỉnh Phú Yên). Cửa vịnh rộng khoảng 4,4km; bờ vịnh dài đến 50km. Có những chỗ nước sâu đến 18m.

Ba mặt của vịnh là những dải núi bao bọc và vươn dài ra biển. Phần đá tiếp giáp với mặt biển bị sóng bào mòn, tạo những hình thù lạ mắt. Lần đầu tiên đến đây, mọi người đều ngỡ ngàng trước phong cảnh thiên nhiên hữu tình. Trên núi, cây và đá ôm nhau, chen chút nhau tạo những mảng xanh tươi mát. Nước biển xanh mênh mông. Đúng nghĩa là non xanh, nước biếc như tranh…

Từ xa xưa, vịnh Xuân Đài được biết đến rất sớm. Trong lịch sử nước nhà, quân Tây Sơn và nhà Nguyễn đã có một trận thủy chiến tại đây. Nơi đây từng là một trung tâm thương mại sầm uất trên biển và bờ. Người dân địa phương tự hào với vịnh biển này vì đã diễn ra một hoạt động ngoại giao lịch sử vào năm 1832. Khi đó, phái đoàn ngoại giao Hoa Kỳ mang thư của tổng thống nước này đến vịnh Xuân Đài gặp gỡ Ngoại lang Nguyễn Tri Phương (do vua Minh Mạng cử đến) để xin “giao hảo thong thương”. Vịnh Xuân Đài trở thành nơi ban giao đầu tiên giữa Việt Nam và Hoa Kỳ.

Suốt một thời gian dài, khu vực này là thủ phủ của tỉnh Phú Yên. Ngoài ra, nơi đây còn lưu dấu những chiến công, lịch sử trong công cuộc mở đất và giữ gìn bờ cõi của cha ông… Mãi đến ngày 20-1-2011, vịnh Xuân Đài mới được công nhận là Di tích cấp Quốc gia và được chú trọng phát triển du lịch.

Tỉnh Phú Yên và các tỉnh lân cận nối tuyến du lịch đến vịnh này, tạo một sản phẩm mới cho du lịch miền Trung. Khi nhiều nơi bị quá tải và áp đặt nhiều công trình kiến trúc vào thiên nhiên thì Xuân Đài trở thành điểm đến hấp dẫn. Ở đó, du khách có thể tìm về thiên nhiên hoang sơ. Làng xóm sống chan hòa, chen chút, nhưng vẫn giữ được nét đẹp thuần khiết của thiên nhiên.

Xung quanh vịnh Xuân Đài có nhiều nơi để du khách dừng chân. Gành Đèn, một phần của dải núi Cây Me bao quanh vịnh, là những khối đá chất chồng lên nhau tạo thành một vị trí hiểm trở. Trên đỉnh có ngọn hải đăng để hướng dẫn tàu thuyền vào ban đêm nên người dân địa phương gọi là Gành Đèn.

Bãi biển Bình Sa là một bãi biển đẹp, rừng phi lao che phủ tạo điệu nhạc lòng biển cả làm hút hồn bao du khách tour Phú Yên Quy Nhơn. Nhiều ngọn núi nhô ra biển, chia mặt nước vịnh Xuân Đài thành nhiều vịnh nhỏ.

Dưới chân núi giáp biển hình thành những bãi tắm, bãi đá. Dưới chân Hòn Bồ và núi Mù U có các bãi Lỗ Tra, bãi Than, bãi Nhàu, bãi Bàng… Các bãi biển này có diện tích không lớn nhưng đủ để khách thư giãn, ngắm cảnh và trải nghiệm cuộc sống gần gũi với thiên nhiên, biển cả. Gần đó là những làng mạc, thị tứ nhỏ.

Làng An Thạnh dọc theo vịnh này có nghề ủ chượp nước mắm nổi tiếng miền Trung. Đến nay, người dân địa phương vẫn còn giữ nghề, dù không được phát triển mạnh mẽ như Phan Thiết – Bình Thuận hay Phú Quốc – Kiên Giang.

Vịnh Xuân Đài nằm trải dài và kết nối với các địa danh khác dọc theo Quốc lộ 1A của tỉnh Phú Yên tạo thành chuỗi điểm đến thú vị, như: Đầm Cù Mông, đầm Ô Loan, gành Đá Đĩa… Từ nay, du khách khi qua dải đất miền Trung phải ghé lại Phú Yên để dạo chơi cảnh sơn thủy hữu tình chứ không lướt qua như trước đây. Phú Yên đang dần hình thành nhiều khu du lịch sinh thái thân thiện với thiên nhiên. “Sinh sau, đẻ muộn” nhưng du lịch nơi đây hấp dẫn du khách không bởi tiện nghi mà là thiên nhiên hoang sơ và sạch sẽ.

Không chỉ cảnh đẹp mà hải sản nơi đây thuộc hàng “có tiếng” trong vùng. Sở hữu nhiều vịnh biển, đầm phá nên khu vực này là nơi trú ngụ, kiếm ăn của nhiều loài hải sản. Môi trường biển sạch nên chất lượng hải sản luôn được hạng cao trong lòng thực khách. Tại các đầm phá ở “xứ Nẩu”, ngư dân đã từng bắt nhiều loài hải sản, nhất là cua, ghẹ có trọng lượng đến vài ký mỗi con. Sò huyết đầm Ô Loan được xếp hạng nhất về chất lượng…

Bánh tét mật cật - Nét đặc trưng rất riêng của xứ đảo Phú Quốc

Bánh tét mật cật Phú Quốc là một trong những đặc sản của ẩm thực Phú Quốc mà nếu không nhắc đến sẽ là một thiếu sót lớn, bởi nó có nét đặc trưng rất riêng mà bánh tét các vùng miền khác không có được.

Có lẽ du khách tour đi Phú Quốc 3 ngày 2 đêm nào cũng biết rằng bánh tét là một trong những loại bánh tiêu biểu của người miền Nam, nhưng mỗi nơi bánh tét lại có nét đặc trưng rất riêng. Nếu như đi du lịch Cần Thơ có mấy đòn bánh tét lá cẩm Cần Thơ làm quà, thì khi đi du lịch Phú Quốc, nhất định lúc về phải có vài đòn bánh tét mật cật Phú Quốc mới được. 

Bánh tét mật cật Phú Quốc khác biệt với các loại bánh tét khác bởi nét đặc trưng nhất là được gói bằng lá mật cật. Không phải chỉ có Hàm Ninh Phú Quốc mới có nhiều mật cật, các vùng khác ở miền tây cũng có loại cây này, song người ta dùng lá của nó để làm nón còn ở Phú Quốc lại dùng để gói bánh tét. Có rất nhiều thắc mắc về việc này nhưng không phải lời giải thích nào cũng thỏa đáng, chỉ biết rõ nhất một điều, lá mật cật đã trở thành thành phần quan trọng làm nên thương hiệu bánh tét nổi tiếng cho Phú Quốc mà thôi. 

Bởi có hình dạng như lá cọ, tán lá xòe rộng vừa có độ giòn vừa dai, khổ lá hẹp nên việc gói bánh cũng đòi hỏi những kỹ năng nhất định thì mới có thể cho ra đời những đòn bánh thực sự hoàn thiện. Nguyên liệu làm bánh tét mật cật Phú Quốc cũng như nhiều loại bánh tét khác, có gạo nếp loại ngon, đậu xanh thật bở cùng thịt mỡ.. nhưng độc đáo ở chỗ, trộn cùng gạo có nước cốt lá ngót, cốt lá dứa thơm và không dùng nước dừa như một số loại bánh tét phổ biến của miền Tây nói chung, nhưng vẫn ngậy béo và thơm ngon một cách đặc biệt.

Đến thăm Phú Quốc, khi ghé đến chợ Dương Đông hay chợ đêm Phú Quốc, du khách tour Phú Quốc 4 ngày 3 đêm đều thấy bánh mật cật được bày bán khắp nơi. Bánh mật cật Phú Quốc gây ấn tượng với du khách bởi đòn bánh có hình tam giác và khi cắt bánh ra, bánh có màu xanh nhẹ nhàng mà nhiều người gọi là màu xanh ngọc bích khá bắt mắt. Những lát bánh màu xanh ngọc bích ấy vừa bùi, vừa ngậy, vừa thơm, vừa chứa đựng nghệ thuật làm bánh tỉ mỉ, công phu và hết sức khéo léo của người dân vùng biển đảo Phú Quốc đáng mến.

Cảm nhận vị tinh túy thi vị của bún nhâm Hà Tiên

Bún nhâm Hà Tiên một món ăn ngon ở Hà Tiên, thường thấy xuất hiện kèm với món bùn kèn Hà Tiên khá nổi tiếng, nhưng lại là món bún khô có cách thức chế biến đơn giản hơn rất nhiều.

Trong các tour du lịch miền Tây 4 ngày 3 đêm khi được nghe giới thiệu về ẩm thực, hầu như ai cũng được nghe đến món bún kèn, bún nhâm Hà Tiên khá hấp dẫn. So với món bún kèn có vẻ phổ biến hơn, món bún nhâm tôm khô dường như khiêm tốn nhưng vị ngon của nó không thua kém là mấy. Thành phần làm nên bún nhâm không phức tạp, sẽ gồm bún tươi, chà bông tôm khô, nước cốt dừa, giá, rau thơm các loại, rau sống, đu đủ bào sợi, nước cốt cá. Cách chế biến món ăn này cũng đơn giản bởi không phải nấu nướng nhiều, ngoại trừ thành phần làm nên nước chấm thì có vẻ độc đáo hơn một số loại nước chấm thường gặp. Nước chấm trong món bún nhâm được pha chế từ nước cốt cá, nước cốt dừa, nước mắm mặn và gia vị tỏi, ớt. Một chút béo của dừa, một chút thanh từ cốt cá, đậm đà từ nước mắm, thơm và cay nồng của tỏi ớt làm nên món nước chấm rất đặc biệt mà có thể thực khách chưa từng thử qua bao giờ. 

Khi dùng bùn nhậm, người ta bỏ bún tươi được bỏ vào tô, xếp thêm ít giá lên trên, tiếp đến là ít đu đủ thái sợi, rau thơm, ít rau sống và lớp trên cùng là chà bông tôm khô, rồi chan nước chấm là có thể thưởng thức. Sự hài hòa về sắc xanh tươi ngon của rau, trắng nõn của bún tươi, và cam đỏ của chà bông tôm khô khiến tô bún nhâm Hà Tiên trông rất bắt mắt. Thử một miếng bún nhâm tôm khô Hà Tiên, thực khách sẽ cảm nhận được đủ hương vị tuyệt vời nhất trong nghệ thuật ẩm thực miền Tây, pha trộn cả tinh hoa văn hóa ẩm thực của người miền sông nước, làm cho món ăn có mùi vị tinh tế đến lạ lùng. 

Bún nhâm Hà Tiên cũng đã có mặt ở một số vùng miền khác nhưng nếu có dịp thử qua hết, có lẽ thực khách tour du lịch miền Tây 4 ngày cũng dễ dàng nhận thấy có sự khác biệt rất lớn về hương vị. Sự khác biệt ấy có thể nằm ở bún vì bánh bún Hà Tiên rất ngon, bắt thành con trong khi bún ở nhiều vùng khác không như thế. Điểm khác biệt cũng có thể nằm ở nước chấm, vì khi pha chế, nhiều người bỏ qua công đoạn làm nước cốt cá, trong khi nó có thể làm thanh và thêm vị thơm cho nước chấm…

Món ăn ngon ở vùng Hà Tiên này quả là rất nhiều, song không phải ai cũng có thể cảm nhận được tinh túy, sự thi vị và nghệ thuật chế biến khi thưởng thức. Món bún nhâm Hà Tiên, một món bún khô giản dị nhưng với những người yêu thích ẩm thực nơi này sẽ nhận biết được hương vị hài hòa độc đáo của nó chẳng thua kém những món ăn rất nổi tiếng khác ở miền sông nước là mấy. Có dịp đi du lịch Miền Tây du khách không khi nào bỏ lỡ cơ hội thưởng thức một tô bún nhâm tại Hà Tiên.

Nồng say men rượu cần Đà Lạt

Rượu cần là một trong những món ngon Đà Lạt được tạo ra từ bàn tay lao động chăm chỉ của những tộc người thiểu số. Sẽ thật đáng tiếc nếu đến với Đà Lạt mà bạn không thử ngồi lại bên bếp lửa, nhấp thử một ngụm rượu cần.

Đà Lạt là một thành phố du lịch nổi tiếng của cả nước, là nơi cư trú của rất đông các tộc người bản địa Tây Nguyên như người Cơ Ho, Chu Ru, Mạ, Xơ đăng, Hrê, Co, Cơ Tu… Các tộc người này có một điểm chung là họ rất thích và quý rượu cần. Loại rượu được xem như là một thức uống trang trọng trong các dịp quan trọng như lễ hội, cưới xin, khách quý đến buôn… Chính vì vậy, nơi đây đã tạo ra rất nhiều loại rượu cần ngây ngất lòng lữ khách tour Hà Nội Nha Trang 3 ngày 2 đêm.

Truyền thuyết về rượu cần

Theo những người dân địa phương, rượu cần đã có từ rất lâu. Tương truyền, một vị thần Nhím đã làm ra một loại nước màu trắng đục, uống vào khiến người lâng lâng. Một người khi tới chơi nhà thần đã được thử thứ nước ngon lành ấy, người này đã xin thần được học cách làm. Thứ nước ấy chính là rượu cần. Cho nên, các tộc người thiểu số ở Tây Nguyên vô cùng quý rượu cần, trước khi uống họ phải mời Giàng, mời thần Nhím uống trước rồi mới mời mọi người cùng uống.

Rượu cần được những tộc người thiểu số ở Đà Lạt làm bằng gạo, loại gạo được trồng trên các sườn núi cao. Tuy nhiên, tùy theo từng địa bàn sinh sống và lương thực của mỗi tộc người mà họ còn bổ sung thêm một số loại tinh bột khác như khoai lang, khoai mì, hạt bắp, bo bo… Đặc biệt, các tộc người Tây Nguyên thường dùng lá cây để lên men rượu các loại ngô, khoai gạo. Mỗi tộc người sẽ có những loại lá cây khác nhau để len men cho rượu cần như người Cơ Ho dùng lá cây đòng và cây me kà zút, hay vỏ, lá cây Blakda từ người Banna…

Khi làm rượu, người dân địa phương nấu chín gạo, khoai… Sau đó, họ để nguội, rồi trộn với trấu và ủ với men trong một cái bình gọi là ché. Sau quá trình ủ lâu dài, chúng ta sẽ có được một ché rượu cần thơm ngon mang hương vị của núi rừng. Thêm vào đó, chính vì được ủ bằng lá cây rừng nên món ngon Đà Lạt này là loại rượu rất tốt để thông kinh mạch, giúp tiêu hóa tốt hơn.

Cách uống rượu cần

Rượu cần có nguồn gốc được thần ban cho nên người Tây Nguyên rất tôn trọng và quy cách khi uống rượu cần, không phải ai cũng được uống và không phải lúc nào cũng được uống. Đây là một món ngon được tạo ra từ văn hóa núi rừng, nên khi uống rượu phải được trải nghiệm trong không gian của nhà dài, bên bếp lửa, trong vũ điệu cồng chiêng vang vọng khắp núi rừng cao nguyên.

Khi uống rượu cần, bạn không phải rót ra từng bát, hay cầm nguyên ché để uống mà du khách tour Nha Trang Đà Lạt 5 ngày 4 đêm sẽ dùng cần được làm bằng tre, trúc thông lỗ rỗng để hút rượu lên. Tên gọi rượu cần cũng từ đó mà ra.

Nếu bạn muốn thưởng thức món ngon ở Đà Lạt này đúng cách, bạn nên tham dự một buổi giao lưu văn hóa cồng chiêng tại đây. Khi đó, bạn sẽ được xem những vũ điệu, âm thanh cồng chiêng từ văn hóa rừng núi. Sau đó, bên bếp lửa ấm cúng – địa điểm ăn uống thú vị, bạn sẽ được thưởng thức thịt rừng nướng, được mời uống rượu trong một ché lớn đặt ngay giữa nhà sàn. Chủ nhà sẽ cầm cần bằng hai tay nâng lên đưa cho khách để vào ché. Nếu khách đông, cần sẽ được truyền từ phải qua trái bằng hai tay. Lưu ý, bạn không nên dùng tay trái để truyền rượu cho họ vì tộc người thiểu số ở Tây Nguyên quan niệm, như vậy là không xem trọng họ.

Cách uống đặc biệt của món ngon Đà Lạt này cùng âm thanh của cồng chiêng, ánh lửa ấm áp, những điệu múa, tiếng hát giữa cao nguyên se se lạnh sẽ tạo cho du khách một cảm giác vô cùng mộc mạc, trong lành. Để rồi khi về lại với thành phố náo nhiệt, trong bạn sẽ đọng lại những cảm xúc khó quên về Đà Lạt.

Hương vị đậm đà của ẩm thực Đà Lạt

Nếu vẻ đẹp của thiên nhiên hùng vĩ, khí hậu mát mẻ trong lành cùng nếp sống dung dị, thân thiện của người dân xứ sở sương mù là điểm thu hút khách đến với Đà Lạt, thì những món ngon Đà Lạt mang hương vị đậm đà, chân chất lại chính là thứ níu chân du khách, để lại những hương vị khó quên trong lòng người đi.

Nem nướng – hương vị Đà Lạt khó quên

Không giống như nem chua rán hay nem chua nướng, khi ăn nem nướng Đà Lạt thường được cuộn kèm với bánh tráng cùng rau xà lách, chuối, khế,… và chấm với nước tương đặc biệt mà chỉ riêng Đà Lạt mới có. Vị béo ngậy của nem nướng kết hợp hải hòa cùng vị tươi mát của rau quả dậy nên mùi vị hấp dẫn khó cưỡng.

Nổi tiếng nhất ở đây là nem nướng Bà Hùng nằm trên phố Phan Đình Phùng. Đây là địa điểm ăn uống được nhiều du khách tour đi Nha Trang 4 ngày 3 đêm ghé thăm trong chuyến du lịch Đà Lạt.

Dâu tây kem ngọt ngào trong tiết trời se lạnh

Dâu tây là thứ quả đặc sản nổi tiếng của phố núi Đà Lạt, sẽ thật thiếu sót nếu bạn đến đây mà không khám phá mùi vị món kem được làm từ dâu tây tươi hái tận vườn. Dâu tây kem là sự hòa quyện giữa hương vị trái dâu tây tươi cùng với sữa tươi, trứng và một số nguyên liệu khác. Trong tiết trời se lạnh, thưởng thức dâu tây kem sẽ là một cảm giác vô cùng thú vị, hấp dẫn khi vị mát lạnh của kem quyện với vị ngọt tươi của dâu tây và đất trời.

Bánh căn – dân dã như chính con người Đà Lạt

Bánh căn Đà Lạt – món ngon Đà Lạt không thể không nhắc đến, một món ăn giản dị, dân dã nhưng khiến bất kì ai từng đến Đà Lạt đều phải một lần nếm thử, để đem về chút kỉ niệm hành trình.

Mang một hương vị đặc trưng bởi nó được du nhập vào Đà Lạt từ các vùng miền khác, lâu dần đã trở thành món ăn dân dã không thể thiếu tại mảnh đất phố núi này.

Cách chế biến bánh không cầu kỳ, được đổ khuôn bằng bột gạo nhưng lại trở nên vô cùng đa dạng khi được kết hợp với nhiều loại nhân khác nhau theo từng khẩu vị của thực khách. Nào là bánh nhân trứng cút, trứng vịt hay chỉ đơn giản là bánh không trứng, tất cả đều mang một hương vị rất riêng khó có thể so sánh được.

Một yếu tố quan trọng không kém góp phần tạo nên món bánh căn Đà Lạt vô cùng độc đáo chính là nước chấm. Được pha chế rất khéo léo theo phong cách riêng của người Đà Lạt gồm nước mấm pha với một chút mỡ hành và một chút ớt hoặc sa tế tạo nên một mùi vị vô cùng đậm đà và riêng biệt.

Nếu có dịp trải nghiệm các hành trình tham quan du lịch trong nước, qua các vùng miền, chắc cũng thấy rõ bánh căn có mặt ở rất nhiều nơi, đặc biệt là bánh căn Phan Thiết nổi tiếng thơm ngon. Tuy vậy khi đến với Đà Lạt, thưởng thức món bánh căn Đà Lạt, đúng là du nhập đó nhưng thực khách tour Hà Nội Nha Trang Đà Lạt lại có được cảm nhận hương vị rất thanh tao, nhẹ nhàng và thơm ngon, bởi nó chưa một nét tinh tế riêng biệt của Đà Lạt và con người ở nơi đây.

Bánh tráng nướng trứng – đơn giản mà độc đáo

Được thực khách ưu ái gọi là “pizza Đà Lạt”, bánh tráng nướng trứng là một món ăn vặt rất nổi tiếng tại mảnh đất của xứ sở ngàn hoa mà bất kì ai đặt chân đến đây đều phải thưởng thức cho bằng được.

Thành phần chính của bánh là bánh tráng và trứng gà, điểm xuyết thêm ít tép khô và hành lá. Thành phần bánh khá đơn giản, cách chế biến còn đơn giản hơn; trước tiên, đặt bánh tráng lên vỉ nướng, đánh tơi trứng gà với tép khô, hành lá rồi dàn đều lên bề mặt bánh.

Trong những buổi tối se lạnh ở Đà Lạt, sau khi dạo một vòng chợ đêm du khách có thể ghé qua một hàng bánh tráng nướng ven đường để nghỉ chân đồng thời thưởng thức những chiếc “pizza” độc đáo nơi đây, vừa hít hà hương vị thơm ngây, vừa xuýt xoa cẩm nhận hơi sương lạnh buốt, vừa ngắm nhìn thành phố lên đèn mờ ảo giữa màn sương.

Ốc bươu nhồi thịt – thơm ngon đậm đà

Được làm từ ốc bằm nhuyễn nhồi cùng với nấm mèo, tiêu, thịt bằm cùng các gia vị khác. Cọng sả được đặt vào trong vỏ ốc rỗng sau đó nhồi thịt băm vào. Từng con ốc được nhồi thịt rồi đặt trên bếp than hồng đượm lửa. Khi ăn, dùng tay nắm hai đầu cọng sả kéo ra, chấm với nước nắm ớt ăn kèm chuối chát, rau thơm càng làm tăng thêm vị đậm đà, nóng hổi của nhân thịt ốc. Một chút cay nồng của sả và ớt, một chút ngọt bùi của thịt và ốc, tất cả quyện hòa nhuần nhuyễn đem lại một món ăn đậm đà của phố núi, như một món quà dành cho du khách, để những ai đã từng đến đây đều sẽ phải vương vấn, luyến lưu.

Nếu có cơ hội đến với mảnh đất phố núi đầy thơ mộng, đừng quên khám phá món ngon Đà Lạt nhé!

Giản dị chiếc bánh căn Đà Nẵng

Món bánh căn Đà Nẵng luôn hấp dẫn thực khách bởi hương vị đậm đà, giòn tan với màu vàng ruộm đẹp mắt, nước chấm vừa miệng có vị chua ngọt và cay tùy sở thích từng người mà nêm, nếm cho chuẩn. Đây là một món ăn vỉa hè giá rẻ nên được đông đảo mọi người thưởng thức từ khách địa phương đến khách du lịch phương xa.

Khi đến điểm du lịch Đà Nẵng mà du khách tour du lịch Đà Nẵng 4 ngày 3 đêm chưa kịp thưởng thức những món ngon thì quả thật chuyến đi của mọi người chưa thực sự trọn vẹn. Đặc biệt là món ăn vỉa hè một nét văn hóa dân dã cũng như gánh nặng mưu sinh cho cuộc sống gia đình; món đặc sản địa phương Đà Nẵng có món bánh căn hay còn có tên gọi khác là bánh khọt.

Đối với những ai chưa từng đến Đà Nẵng thì việc tìm địa chỉ ăn món bánh căn truyền thống ngon miệng quả là khó khăn. Chúng tôi xin giới thiệu vài địa điểm ăn uống món bánh căn được đông đảo các ban trẻ yêu thích và là thực khách thường xuyên của quán. Đầu tiên phải kể đến quán bánh căn trên đường Nguyễn Trãi, Tháp Bà, Nguyễn Chí Thanh, Hoàng Văn Thụ; nổi tiếng hơn cả chính là bánh căn Ngọc Vân nằm trên đường Nguyễn Hoàng, bánh căn Thúy ở đường Nguyễn Trường Tộ.

Món bánh căn được làm từ gạo ngâm và cơm nguội thứ nguyên liệu chính yếu nhất sau đó đem phơi thật khô, rồi xay thành bột. Mỗi một quán bánh căn đều có cách chế biến riêng tạo thành bí quyết mà không phải đi ăn ở bất kỳ quán nào đều cùng một loại hương vị. Nhưng dù vậy để có bánh ngon đều phải có một quy chuẩn nhất định đã được đúc kết lại thành công thức chung. Đảo bảo độ thơm ngon, thì nguyên liệu từ gạo nên là gạo già của vụ trước, có pha ít cơm nguội để tạo độ giòn, xốp, dậy mùi thơm.

Khi nhìn chủ quán thoăn thoát làm món bánh căn du khách đều gật gù tỏ vè thích thú và nghĩ món ăn này không quá cầu kỳ mà rất đơn giản. Nhưng điều tiên quyết đầu tiên phải có đủ bộ khuôn nước bằng đất nung với các lỗ tròn và nắp đậy. Cách làm khá dễ khiến bất kỳ du khách du lịch Quảng Nam Đà Nẵng nhìn qua vài lần có đủ bộ đồ dùng là có thể bắt tay ngay vào khâu sản xuất món bánh căn. Khuôn phải được đặt lên bếp cho đủ nhiệt rực hồng, cho một chút dầu để bánh không dính khuôn. Sau đó sẽ cho nhân trứng hoặc nhân tôm, thịt, mực, nhân thập cẩm tùy nhu cầu của khách mà phục vụ rồi đậy nắp lại. Khi bánh tỏa mùi thơm thì lúc đó báo hiệu bánh đã chín cần được mang ra để thưởng thức ngay.

Bánh sẽ mất đi độ ngon và nhanh ngấy nếu không có nước chấm, đây là khâu cuối cùng để ăn bánh trọn vẹn nhất. Nước chấm chủ yếu là nước mắm tỏi pha loãng cho ớt, đường, chanh và rau sống, nhiều hàng quán cho thêm xoài xanh hoặc đu đủ thái sợi nhỏ. Món bánh căn khá rẻ chỉ từ 8-10 một cái, người dân ở đây bán theo đĩa giá giao động từ 18-25 nghìn đồng.

Trong khoảng thời gian thăm thú cảnh đẹp bụng bắt đầu réo cần món ăn lót dạ trước bữa chính thì món bánh căn sẽ là lựa chọn hợp lý nhất. Ở Đà Nẵng các hàng quán không làm bánh nhiều tràn lan và để nguội khi có khách chỉ cần đun lại cho nóng. Mà tất cả chỉ được làm khi có khách gọi để bánh được giòn, nóng và thơm ngon nhất. Trong thời gian chờ đợi công việc pha chế nước chấm theo sử thích cá nhân cũng được nhiều người hứng thú mà không bị cảm giác chờ làm sốt ruột. Chiếc bánh căn vàng ruộm, lấp ló nhân tôm, nhân trứng cút, hải sản bắt mắt được bưng ra đã khiến nhiều người phải nuốt nước miếng đây là món ngon Đà Nẵng được mọi người ưa chuộng.

Những món ngon ít người biết của ẩm thực Hội An

Những món ăn ngon tại Hội An không quá kiểu cách, tỉ mỉ, đòi hỏi nhiều công phu chế biến như các món ăn của Huế nhưng vẫn đủ sức để hấp dẫn thực khách.

Từ thời xưa, mỗi khi xuống phố đi chợ mua sắm, các cô, các chị ở vùng ven hay các huyện xa lấy hàng về bán vẫn thường được mẹ nhắc nhở khéo léo qua câu hát:

“Hội An trăm vật đều ngon

Từ từ lỗ miệng, để chồng con được nhờ.”

Bởi các mẹ sợ các cô, các chị bị những món quà trên phố vốn vừa ngon lại vừa dồi dào đa dạng lôi cuốn rồi lại tiêu pha phung phí, có thể hụt cả vào số vốn mang theo.

Phố Hội An có rất nhiều món ăn độc đáo và hấp dẫn là địa điểm ăn uống lý tưởng. Trong đó, nhiều món ít người biết đến như mạc nạm, giò heo hon, hoành thánh tôm, chào bột báng tôm cua, mít dồn tôm thịt và mì ghe.

Mạc nạm

Cách đây khoảng 50 năm, nói đến các món ăn sáng ở Hội An, nhiều người sẽ nhắc đến mạc nạm. Thoạt nhìn cũng giống như thịt bò kho của vùng Sài Gòn – Chợ Lớn nhưng mạc nạm Hội An không phải là bò kho, dù hai món cơ bản đều được nấu từ bạc nhạc của thịt bò. Điều khác nhau giữa mạc nạm và bò kho nằm ở cách thức chế biến, nấu nướng và nhất là gia vị nêm nếm của mỗi món.

Mạc nạm thường được nấu bằng phần bạc nhạc của thịt bò. Thịt mua ở chợ về cần được chọn ra thành từng thứ như gầu, nạm, gân, gắp để riêng biệt và thái từng loại thịt to nhỏ khác nhau. Sao cho đến khi chín miếng gầu, miếng bắp không bị nhão quá, miếng gân không được cứng quá. Thịt thái xong phải được ướp kĩ bằng một số vị thuốc bắc bí truyền của riêng từng người rồi mới đem nấu.

Khi mở nắp nồi ra, du khách tour Da Nang Hoi An Hue 5 ngay 4 dem đã ngửi được mùi thơm phức. Nước mạc nạm sền sệt, màu hổ phách lại sóng sánh như một loại nước sốt hảo hạng. Nếu được chế biến ngon, ta có thể ăn mạc nạm đến no mà không hề thấy ngán. Trước kia, người dân Hội An thường ăn kèm mạc nạm với bánh mì con cóc nóng giòn (loại bánh mì chỉ to hơn nắm tay người lớn một chút).

Giò heo hon

Giò heo hon cũng là một món ngon Hội An rất được ưa chuộng trong những năm 40, 50 của thế kỉ trước. Từ giò heo, người dân bản xứ có thể chế biến được rất nhiều món ngon như giò heo rút xương, giò heo quay, giò heo hầm, giò heo phá lấu, nấu khìa hay giả cầy… Trong đó, giò heo hon vẫn mang một hương vị hoàn toàn riêng biệt và rất độc đáo.

Giò heo nướng vàng, chặt thành từng miếng nhỏ, ướp riềng, hành, nước nghệ, muối, tiêu, đường, xì dầu, rượu, mộc nhĩ và hạt sen. Đem giò heo hầm trên lửa liu riu, đổ nước xâm xấp. Khi chuẩn bị nhấc ra, người đầu bếp sẽ cho thêm vừng rang đã xát sạch vỏ.

Nước giò heo hon sền sệt ăn cùng với xôi đậu xanh sẽ mang đến cho thực khách ấn tượng khó quên. Miếng giò heo hon màu vàng cam sậm, thịt không mềm quá, ăn lại ngọt và thơm một vị rất độc đáo.

Nhiều người cho rằng, rượu ướp giò heo là rượu ngâm cùng các vị thuốc bắc. Những người bán giò heo hon nổi tiếng vẫn luôn giữ cẩn mật công thức của mình.

Ngoài Hội An, giò heo hon cũng được chế biến ở Huế, nhưng hương vị, cách nêm nếm có khác đôi chút.

Cháo bột báng tôm cua

Ở Hội An, cháo bột báng tôm cua thường được những người bán rong gánh đi bán vào buổi xế chiều. Một đầu gánh là thùng cháo, bên dưới thùng có lò hâm nóng. Đầu kia là thùng gỗ đựng nhiều ngăn. Ngăn dưới rộng để chứa thùng nước rửa bát và một số ngăn nhỏ ở trên để bát, đĩa và các đồ gia vị như hành ngò cắt nhỏ, tiêu, ớt, nước mắm…

Cháo chủ yếu được nấu bằng gạo, bột báng và đậu ván, cho thêm tôm lột vỏ hay chả tôm, thịt nạc băm nhuyễn và thịt cua. Nếu gặp đúng đợt, người bán có thể cho thêm cả gạch cua trong cháo. Cháo múc ra bát, chỉ cần rắc chút tiêu và một nhúm hành ngò là đủ ngon lành, hấp dẫn.

Hoành thánh tôm

Ở Hà Nội, Hải Phòng cũng như ở các tỉnh thành lớn phía Nam đều có rất nhiều hàng bán hoành thánh chung với mì, tuy nhiên món hoành thánh tôm vẫn đủ sức trở thành một món ăn đặc sản Hội An.

Không chỉ riêng người dân Hội An mà người dân các huyện của xứ Quảng cũng như khách tour Đà Nẵng Hội An 4 ngày 3 đêm sành ăn ở các vùng khác, từng nếm qua hoành thánh tôm một lần thì đều nhớ mãi. Hoành thánh ở Hội An có hai dạng: nước và chiên. Phần lớn thực khách đều thích ăn hoành thánh chiên.

Nhân của hoành thánh chủ yếu là thịt tôm tươi trộn thêm một chút thịt heo xay nhuyễn, cùng với gia vị cho vừa ăn. Mỗi chiếc hoành thánh chỉ gồm lá bột bọc ngoài vuông vức, mỏng manh như tờ giấy vấn thuốc bọc lấy viên nhân rồi đem chiên vàng, dọn ra ăn nóng.

Chỉ chỉ ăn một lần, thực khách sẽ nhớ mãi về sau. Có người bảo lớp vỏ bột mì bọc ngoài hoành thánh không chỉ trộn cùng trứng mà còn pha thêm một loại chả cá nên thực khách ăn, nhai không bao giờ bị dính. Viên hoành thánh thơm ngọt, mới bỏ vào miệng mà như đã muốn vội vàng trôi xuống thực quản.

Mít dồn tôm thịt

Mít dồn tôm thịt là một món ăn ít bán trong các hàng quán mà thường chỉ được người Hội An chế biến cho những người thân trong gia đình.

Trái mít để gần chín, gai hơi nở (mít già) được hái xuống rồi xẻ ra, dùng dao nhỏ tách lấy hột cho thật khéo. Hột mít được luộc chín, lột lớp vỏ cứng, đem đi giã nát thành bột rồi trộn với tôm, thịt, hành, tỏi, tiêu, nước mắm sao cho vừa ăn rồi nghiền cho nhuyễn. Sau đó, người làm nhồi loại nhân này vào bụng mỗi múi mít. Tiếp theo, mít được xếp vào xửng rồi hấp chín.

Mít nhồi tôm thịt có thể ăn lúc nóng hoặc ăn nguội. Mỗi múi được cắt ra làm đôi. Khi ăn có đủ hương vị ngọt, thơm của múi, vị bùi của hột mít cộng với chất béo ngọt, đậm đà của tôm thịt và cay nhẹ của các thứ gia vị. Chất ngọt của mít thấu vào nhân. Chất béo, bùi của nhân len vào từng thớ của múi mít. Mít dồn tôm thịt dùng làm món ăn chơi hoặc món khai vị đều rất phù hợp.

Mì ghe, mì sứa

Mì ghe thực chất là món mì Quảng được bán trên ghe (thuyền). Mì ghe đã xuất hiện từ rất lâu và in dấu ấn đậm nét trong lòng người dân Hội An, nhất là với những người cao tuổi.

Vài chục năm trước món mì ghe khá phổ biến tại Hội An bởi lúc đó xe cộ chưa nhiều, việc đi lại từ nơi này đến nơi khác chưa thuận tiện như bây giờ. Dân buôn hay du khách muốn đi xa thì phương tiện thuận lợi nhất là dùng ghe. Khi ngồi trên ghe, nhiều người muốn được thưởng thức một món ăn vừa ngon vừa chắc dạ, lại phải hợp túi tiền. Món mì Quảng bán trên ghe ra đời đã nhanh chóng trở nên quen thuộc vì đáp ứng được tất cả những yêu cầu đó.

Mì ghe thường có nước nhân là tôm, cua, cá, vốn là những thứ có sẵn ở đồng quê, dễ dàng đánh bắt. Hương vị ngon ngọt của mì ghe là hoàn toàn tự nhiên, không thể lẫn lộn được.

Đặc biệt, khi thu hoạch, sứa được xử lý kĩ càng bằng phèn chua và nước vỏ cây dà một thời gian để thịt tiết ra bớt nước, săn lại và bớt tanh. Sau đó, sứa mới được xắt thành từng miếng nhỏ, trong suốt và giòn sần sật để cho thêm vào nhân của bát mì.

Trước kia, những người xuôi ngược trên các dòng sông đều biết tới hương vị đậm đà của những ghe mì nổi tiếng ở các bến đò Phú Thuận, bến Dầu, bến sông Thu Bồn… Trong những đêm trăng sáng, thực khách ngồi trên ghe, nghe sóng vỗ nhẹ vào mạn thuyền, vừa ngắm trăng sao vừa thưởng thức tô mì, một món ăn ngon tại Hội An nức tiếng gần xa.

Trên đây là những món ngon Hội An ít người biết đến. Hiện nay, những món ăn này không còn xuất hiện nhiều trên đường phố song nếu hỏi những người dân địa phương, bạn sẽ tìm thấy địa điểm ưng ý để thưởng thức những hương vị ngon tuyệt ấy.